Komplexní výživové tabulky
Výživové tabulky slouží k přibližnému stanovení energetického příjmu a obsahu přijatých základních složek potravy (bílkoviny, sacharidy, tuky).
Bohužel pro podrobnější zkoumání výživy je samotný poměr B:S:T a odpovídající energie nedostatečný. Bílkoviny mají odlišné zastoupení esenciálních aminokyselin a tím i biologickou využitelnost, liší se rostlinné i živočišné zdroje, sacharidy mají různý glykemický index (glukóza, fruktóza, atd.) a samozřejmě i kolonka tuk pokrývá vše od „zdravých“ nenasycených mastných kyselin až po rizikové transmastné. Informace o dalších složkách výživy jako jsou minerální látky a vitamíny už v klasických tabulkách nenajdeme vůbec.
Tabulky Ministerstva zemědělství Spojených států
Nejpodrobnější informace o složení potravy je možné najít v tabulkách dostupných na stránkách United States Department of Agriculture (USDA). Laboratoř pro nutrienty poskytuje on-line vyhledávání v databázi. Poslední verze databáze je Release 22 z září 2009.
Co databáze poskytuje? Počet položek ve verzi 22 je 7538, jsou rozdělené do skupin – nápoje, pečivo, hovězí, vepřové, jehněčí, kuřecí maso, fastfood, ořechy a semena, ovoce, zelenina atd. Pro každou položku průměrné množství živin, pro hnidopichy je tu i množství ze kterého byly tyto hodnoty zjištěny a směrodatná odchylka. Seznam nutrientů, které databáze obsahuje je úctyhodný:
Total lipid (fat) (g/100 g),
Carbohydrate, by difference (g/100 g),
Ash (g/100 g),
Energy (kcal/100 g),
Starch (g/100 g),
Sucrose (g/100 g),
Glucose (dextrose) (g/100 g),
Fructose (g/100 g),
Lactose (g/100 g),
Maltose (g/100 g),
Alcohol, ethyl (g/100 g),
Water (g/100 g),
Adjusted Protein (g/100 g),
Caffeine (mg/100 g),
Theobromine (mg/100 g),
Energy (kJ/100 g),
Sugars, total (g/100 g),
Galactose (g/100 g),
Fiber, total dietary (g/100 g),
Calcium, Ca (mg/100 g),
Iron, Fe (mg/100 g),
Magnesium, Mg (mg/100 g),
Phosphorus, P (mg/100 g),
Potassium, K (mg/100 g),
Sodium, Na (mg/100 g),
Zinc, Zn (mg/100 g),
Copper, Cu (mg/100 g),
Fluoride, F (mcg/100 g),
Manganese, Mn (mg/100 g),
Selenium, Se (mcg/100 g),
Vitamin A, IU (IU/100 g),
Retinol (mcg/100 g),
Vitamin A, RAE (mcg_RAE/100 g),
Carotene, beta (mcg/100 g),
Carotene, alpha (mcg/100 g),
Vitamin E (alpha-tocopherol) (mg/100 g),
Vitamin D (IU/100 g),
Vitamin D2 (ergocalciferol) (mcg/100 g),
Vitamin D3 (cholecalciferol) (mcg/100 g),
Vitamin D (D2 + D3) (mcg/100 g),
Cryptoxanthin, beta (mcg/100 g),
Lycopene (mcg/100 g),
Lutein + zeaxanthin (mcg/100 g),
Tocopherol, beta (mg/100 g),
Tocopherol, gamma (mg/100 g),
Tocopherol, delta (mg/100 g),
Vitamin C, total ascorbic acid (mg/100 g),
Thiamin (mg/100 g),
Niacin (mg/100 g),
Pantothenic acid (mg/100 g),
Vitamin B-6 (mg/100 g),
Folate, total (mcg/100 g),
Vitamin B-12 (mcg/100 g),
Choline, total (mg/100 g),
Vitamin K (phylloquinone) (mcg/100 g),
Folic acid (mcg/100 g),
Folate, food (mcg/100 g),
Folate, DFE (mcg_DFE/100 g),
Betaine (mg/100 g),
Tryptophan (g/100 g),
Threonine (g/100 g),
Isoleucine (g/100 g),
Leucine (g/100 g),
Lysine (g/100 g),
Methionine (g/100 g),
Cystine (g/100 g),
Phenylalanine (g/100 g),
Tyrosine (g/100 g),
Valine (g/100 g),
Arginine (g/100 g),
Histidine (g/100 g),
Alanine (g/100 g),
Aspartic acid (g/100 g),
Glutamic acid (g/100 g),
Glycine (g/100 g),
Proline (g/100 g),
Serine (g/100 g),
Hydroxyproline (g/100 g),
Vitamin E, added (mg/100 g),
Vitamin B-12, added (mcg/100 g),
Cholesterol (mg/100 g),
Fatty acids, total trans (g/100 g),
Fatty acids, total saturated (g/100 g),
4:0 (g/100 g),
6:0 (g/100 g),
8:0 (g/100 g),
10:0 (g/100 g),
12:0 (g/100 g),
14:0 (g/100 g),
16:0 (g/100 g),
18:0 (g/100 g),
20:0 (g/100 g),
18:1 undifferentiated (g/100 g),
18:2 undifferentiated (g/100 g),
18:3 undifferentiated (g/100 g),
20:4 undifferentiated (g/100 g),
22:0 (g/100 g),
14:1 (g/100 g),
16:1 undifferentiated (g/100 g),
18:4 (g/100 g),
20:1 (g/100 g),
20:5 n-3 (EPA) (g/100 g),
22:1 undifferentiated (g/100 g),
22:5 n-3 (DPA) (g/100 g),
Phytosterols (mg/100 g),
Stigmasterol (mg/100 g),
Campesterol (mg/100 g),
Beta-sitosterol (mg/100 g),
Fatty acids, total monounsaturated (g/100 g),
Fatty acids, total polyunsaturated (g/100 g),
15:0 (g/100 g),
17:0 (g/100 g),
24:0 (g/100 g),
16:1 t (g/100 g),
18:1 t (g/100 g),
22:1 t (g/100 g),
18:2 t not further defined (g/100 g),
18:2 i (g/100 g),
18:2 t,t (g/100 g),
18:2 CLAs (g/100 g),
24:1 c (g/100 g),
20:2 n-6 c,c (g/100 g),
16:1 c (g/100 g),
18:1 c (g/100 g),
18:2 n-6 c,c (g/100 g),
22:1 c (g/100 g),
18:3 n-6 c,c,c (g/100 g),
17:1 (g/100 g),
20:3 undifferentiated (g/100 g),
Fatty acids, total trans-monoenoic (g/100 g),
Fatty acids, total trans-polyenoic (g/100 g),
13:0 (g/100 g),
15:1 (g/100 g),
18:3 n-3 c,c,c (ALA) (g/100 g),
20:3 n-3 (g/100 g),
20:3 n-6 (g/100 g),
20:4 n-6 (g/100 g),
18:3i (g/100 g),
21:5 (g/100 g),
22:4 (g/100 g).
Menší nevýhodou databáze je to, že je určená především severoamerickým uživatelům, takže zde najdete různá hotová jídla a polotovary dostupné jen na americkém trhu. Databáze nemusí také pro všechny potraviny obsahovat všechny složky, např. množství jódu databáze neuvádí, protože většinou je pod hranicí měřitelnosti.
Podrobný popis databáze obsahuje dokument Composition of Foods Raw, Processed, Prepared USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 22.
Jak s databází pracovat?
Velice pohodlný způsob pro sledování denního příjmu živin je program CRON-O-Meter. CRON-O-Meter, kromě prohlížení funguje i jako výživový deník. Je napsaný v Javě a díky tomu funguje na Windows, Mac OS X i GNU/Linuxu.
Pro další práci s databází jsem vyexportoval data tabulkového procesoru. Díky tomu, je možné řadit data podle sloupců a zjistit tak množství zastoupení jednotlivých složek, porovnat více druhů potravin, atd.
Stažení tabulek: